UF0817 - APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA
ebook

UF0817 - APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA

Editorial:
Editorial e-learning
EAN:
cdlel00000335
Materia
ECONOMIA Y EMPRESA
ISBN:
cdlel00000335
Páginas:
202
Formato:
Pdf
Idioma:
CASTELLANO
Derechos eBook:
Número de activaciones: 6
DRM
Si

Descuento:

-5%

Antes:

11,96 €

Despues:

11,36 €
IVA incluido
Comprar

La finalidad de esta Unidad formativa es enseñar a realizar bajo supervisión, el aprovisionamiento interno de géneros para su utilización posterior en la preelaboración y elaboración de productos de pastelería, en función de las instrucciones recibidas.

Para ello, se estudiarán el sector de la pastelería, las materias primas en pastelería y el aprovisionamiento de materias primas de pastelería.

Tema 1. El sector de la pastelería
1.1 Definición de pastelería.
1.2 Tipos de establecimientos.
1.3 Pproductos que se venden en una pastelería.
1.4 El obrador de pastelería.
 
Tema 2. Las materias primas en pastelería
2.1 Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
2.2 Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
2.3 Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
 
Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
3.1 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones.
3.2 Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
3.3 Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
3.4 Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).
3.5 Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
3.6 Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
3.7 Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
3.8 Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.
 



Otros libros del autor en D-LECTUM

Materia en D-LECTUM

  • SERVICIO DE VINOS. HOTR0608
    ebook
    -5%
    Titulo del libro
    SERVICIO DE VINOS. HOTR0608
    JOSÉ MARÍA GALLURT PARDINI
    Ic editorial
    - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos pa...

    7,99 €7,59 €

  • CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN EMPRESAS Y ORGANIZACIONES
    ebook
    -5%
    Titulo del libro
    CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN EMPRESAS Y ORGANIZACIONES
    ANDRÉS FERNÁNDEZ ROMERO
    Diaz de santos
    El libro, además de explicar una serie de principios y de ideas sobre el concepto de creatividad, presenta una meto...

    14,99 €14,24 €

  • ANÁLISIS INTERNO
    ebook
    -5%
    Titulo del libro
    ANÁLISIS INTERNO
    ARTEMIO MILLA GUTIÉRREZ;DANIEL MARTINEZ PEDROS
    Diaz de santos
    Teoría de los recursos y capacidades: recursos tangibles, recursos intangibles, capacidades organizativas, recursos...

    5,99 €5,69 €

  • EL CÓDIGO RETAIL
    ebook
    -5%
    Titulo del libro
    EL CÓDIGO RETAIL
    JACINTO LLORCA
    Libros de cabecera
    ¿Notas que cada día es más difícil vender o que los clientes están cambiando? Los teléfonos inteligentes, la g...

    9,00 €8,55 €

  • GESTIÓN DEL PRODUCTO EDITORIAL. ARGN0210
    ebook
    -5%
    Titulo del libro
    GESTIÓN DEL PRODUCTO EDITORIAL. ARGN0210
    ISMAEL GÁLVEZ CLAVIJO;MARÍA GEMA ORELLANA PELAYO
    Ic editorial
    Clasificar obras en función de una línea editorial determinada teniendo en cuenta la signatura nacional o internac...

    7,99 €7,59 €

Editorial e-learning en D-LECTUM